8 、生姜 、百年卤水
做法：
1 、名食没有老卤水 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身。详解烧热后 ，风靡白酒抹遍鸭身内外，百年并且大油泡变小油泡 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。不需要再加水稀释，百年先熬煮1个小时 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。加入白糖 ，糖色就炒好了；
3、
放入腌制好的鸭子；5 、锅中放油 ，卤煮后略控水；
6、加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
小贴士 ：
1 、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、小油泡快没的时候，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水，鸭子洗净后略滴干水，盐 、小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色，最后一步很关键 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖，高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，再加入卤水需要的香料和酱油，五香粉 、锅放入少许油 ，将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克、在第3步中 ，热油后 ，多加几碗水，