2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。要注意礼貌，口昧的搭配和间隔
，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，烛盅等，摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，此外 ，要方便食用。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，汤匙 、中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。间距要适当 。要注意礼貌 ，